ここで、失敗知らずの決定版アプローチをまとめる。まず、素材の持ち味を最大限に引き出すため、さつまいもは蒸し器でじっくり時間をかけて加熱する。電子レンジでの急速加熱は水分が抜けやすくパサつきの原因になるため避けるのが無難だ。
潰した生地に卵黄、練乳、そして隠し味としての微量のラム酒（子供向けにはバニラビーンズ）をプラスする。成形時には手に少量のオイルを塗り、表面をなめらかに整えることで焼成時のひび割れをシャットアウト。卵黄液を塗って焼き上げれば、光沢のある美しい黄金色の焼き色が完成する。大人も子供も一瞬で笑顔になる、至高の味わいが生み出される瞬間だ。
