さらに一歩進んだ裏技として知っておきたいのが、注文時の細かなカスタマイズだ。餃子を頼む際、「ヨクバリ（よく焼き）」指定で油を余分に落とす裏技や、タレの工夫が効果を発揮する。
餃子のタレをそのまま使うのではなく、酢と大量のコショウで食べる「酢コショウ」に切り替えるだけで、塩分と隠れた糖質を大幅にカットできる。また、天津飯を注文する際に「あん多め」ではなく「あん少なめ」や「別皿」で頼むことで、脂質と塩分の過剰摂取を自然に防ぐテクニックも有効だ。食べる順番も野菜やスープから着手し、最後に餃子や白米へと進むことで、太りにくい代謝ルートを確保できる。
