今回の独占取材において、最も大きな関心を集めているのが「伝説の裏メニュー」と「予約獲得のルート」である。常連客の間でもごく一部の者しかその存在を知らない裏メニューは、北沢料理長がその日の極上裏食材のみを用いて即興で仕立てる、まさに幻の逸品だ。
気になるその入手ルートと予約の極秘アプローチについて、本紙は取材班の独自取材によりその全貌を突き止めた。まず、一般的なグルメ予約サイトからの定期募集枠は秒単位で埋まるため、公式のウェイティングリスト登録と同時に、会員制のペアリングイベントや日本料理講習会への参加実績を重ねることが近道となる。また、裏メニューの注文権は、常連客からの直接の紹介、あるいはカウンター席（Chef's Table）での複数回にわたるリピート訪問によって料理長との信頼関係を築いた際にのみ提示される特別枠となっている。これこそが、至高の日本料理体験へと辿り着く唯一無二のルートなのだ。
