家庭菜園で大量に収穫できた際や、大容量パックをお得に手に入れた場合は、加工保存に切り替えるのが最も効率的です。鮮度を逃さずストック化する代表的な手法を解説します。
1. 刻み冷凍＆丸ごと冷凍のコツ
しそをきれいに水洗いした後、キッチンペーパーで水分を1滴残らず拭き取るのが失敗を防ぐ最大のポイントです。丸ごと保存する場合は数枚ずつラップに包み、密閉保存袋に入れて冷凍庫へ。刻んで保存する場合は千切りにして密閉容器に入れ、凍った状態のまま指でほぐしてそのまま麺類や味噌汁に投入できます。
2. 旨味爆発！しその醤油漬け・塩漬け
洗って水気を完全に拭き取ったしそを容器に重ね、「醤油：みりん＝2：1」に少量のいりごまやごま油、にんにくスライスを加えたタレに漬け込みます。冷蔵庫で一晩寝かせるだけで絶品のご飯のお供が完成し、冷蔵で約1ヶ月の日持ちが可能です。また、塩を一段ごとに振りかける塩漬けであれば、おにぎりを包む用途などで約2〜3ヶ月の長期保存が効きます。
3. 電子レンジで作る自家製乾燥ふりかけ
耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、水気を拭き取ったしそが重ならないように並べます。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で約1分〜1分30秒加熱。パリパリになったら指で揉みほぐして粉末にし、塩や白ごまと合わせるだけで、香料無添加の極上ゆかり風ふりかけが完成します。乾燥剤と共に密閉容器に入れて常温保管すれば数ヶ月楽しめます。
