鶏そぼろ調理に関して、ネット上には科学的根拠を欠くノウハウや、かえって失敗を招く誤解が散見されます。現場取材をもとに代表的な盲点を是正します。
誤解1：「サラダ油を引いて炒めてから味付けする」は間違い
多くの家庭用レシピで「フライパンに油を引き、ひき肉を炒める」と書かれていますが、おにぎり具材にする場合は「完全油なし」が鉄則です。鶏ひき肉（特に、もも肉）には十分な自家油脂が含まれています。そこに外部から植物油を加えると、冷めた際に米粒をコーティングしてしまい、崩壊の主原因となります。前述の通り「火をつける前に調味料と混ぜ、油を引かずに加熱する」のが正解です。
誤解2：「ご飯全体にそぼろを混ぜた方が崩れにくい」の嘘
「具を中に包むと割れるから、全部混ぜた方が安全」という意見がありますが、これは分量と米の状態によります。ご飯のデンプン結着を油分で全面遮断してしまうため、適当に混ぜ込むと全体が「パラパラのチャーハン状態」になってしまい、おにぎりとしての形状を保てなくなります。混ぜ込みにする場合は、必ずご飯の量をそぼろの4倍以上（例：ご飯200gに対してそぼろ40g程度）に抑え、海苔でしっかりと外周を拘束する必要があります。
