どれほど仕入れが優れていても、カットの技術ひとつで肉の表情は一変する。機械で画一的にスライスされた肉にはない、絶妙な厚みと隠し包丁。スタッフの手作業によって一枚ずつ丁寧に繊維を見極めて処理されたカルビは、網の上で反り返ることなく均一に火が通る。
そして、肉の個性を最大限に引き立てるタレの存在も見逃せない。醤油のコク、香味野菜の芳醇な香り、そして熟成された果汁のほのかな甘み。肉汁とタレが炭火に落ちて燻された瞬間、鼻腔をくすぐるあの香りは、一度体験すると記憶に深く刻み込まれる。派手な演出などいらない。ただ肉を焼き、タレにくぐらせ、炊きたての白米に乗せる。それだけで完結する至福がここにある。
