Q1：お湯に放置する茹で方で、完全に中まで火が通っているか確認する方法は？
A1：最も確実なのはデジタル中心温度計を肉の最も厚い部分に刺し、65℃以上に達しているかを確認することです。器具がない場合は、一番厚みのある中央部を包丁で切り、肉汁が赤く濁っておらず透明であること、断面の肉の色が完全に白く不透明に変化していることを目視で確認してください。少しでもピンク色の部分が残っている場合は、ラップをかけて電子レンジで30秒ずつ再加熱してください。
Q2：作り置きした鶏胸肉サラダを冷凍保存しても食感は落ちませんか？
A2：加熱後の胸肉をそのまま冷凍すると解凍時に細胞から水分が抜け、特有のパサつきが発生しやすくなります。冷凍保存する場合は、加熱前にお好みの調味液とともに「下味冷凍」しておくか、加熱後であれば細かく割いて煮汁やオリーブオイルと和えた状態でフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密閉冷凍してください。保存期間の目安は2〜3週間です。
Q3：電子レンジ調理で肉がパンと破裂したり硬くなるのを防ぐには？
A3：破裂の原因は、内部の水分が急激に沸騰して水蒸気となり、膜を突き破ることによるものです。加熱前にフォークで表裏全体にまんべんなく穴を開けることで蒸気の逃げ道ができ、破裂を防止できます。また、急激な高出力加熱を避け、酒大さじ1を振りかけて密着ラップを施し、適度な余熱時間を設けることで硬化を確実に防げます。
