動画プラットフォームYouTubeの台頭により、豚キムチの調理理論はさらに深化を遂げた。その筆頭が、料理研究家のリュウジ氏と、本場韓国の家庭料理に精通するコウケンテツ氏のアプローチだ。
リュウジ氏が提案するレシピは、うま味調味料やマヨネーズを巧みに使い、ニンニクをガツンと効かせた「背徳感あふれる中毒性」が最大の魅力。お酒が進む濃厚な味わいで、若年層や男性ファンから絶大な支持を集めている。対照的にコウケンテツ氏は、素材の水分コントロールと丁寧な火入れを重視。キムチ本来の乳酸発酵の風味を活かし、ごま油と醤油の香りでシンプルにまとめ上げるクラシックスタイルを極めている。自身の好みやその日の気分に合わせてこの二大潮流を使い分けるのも、現代の料理愛好家ならではの楽しみ方だ。
