家庭で本格的な味を楽しむハードルも、近年の調理器具の進化によって一気に下がった。圧力鍋を活用すれば、本来なら半日かかる煮込み時間を大幅に短縮できる。しかし、美味しさを決める最大のポイントは調理器具ではなく「最初の下茹で」にある。
一度強火でグラグラと茹でた後、お湯を全て捨てて豚足を綺麗に水洗いする。この作業を2度繰り返すだけで、特有の臭みが完全に消え去り、驚くほど上品なスープに仕上がる。あとはネギの青い部分や生姜とともに弱火でゆっくりと含め煮にすれば、専門店の味をご飯のおかずや晩酌のお供として再現可能だ。
