SNSや料理コミュニティサイトに投稿される口コミを精査すると、「めんつゆでお雑煮を作ったら年越しそばのスープと同じ味になって正月気分が台無しになった」「具材を全部一緒に煮込んだら汁が濁って見栄えが悪い」といった失敗談が毎年数多く見受けられます。
大手レシピサイトのアクセス上位データや、料理教室での検証テストから判明した「失敗の3大原因」は以下の通りです。
- 原因1：具材の直接煮込みによる濁り
鶏肉の血液やアク、根菜のデンプン質がだし汁に溶け出し、お雑煮特有の澄んだ美しさが損なわれる。 - 原因2：餅を汁の中で直接煮ることによるドロドロ化
特に角餅をそのままつゆに入れて長時間煮ると、餅の表面が溶け出してつゆにとろみがつき、後味が重くなる。 - 原因3：甘みの過剰蓄積
みりんが豊富に含まれるめんつゆで人参や玉ねぎなどの甘み野菜を煮詰めてしまい、だしの輪郭が失われる。
現場での試作検証において、「鶏肉の事前湯通し」と「餅の別焼き」という2つの基本動作を徹底するだけで、めんつゆ特有のインスタント感が完全に消え、割烹料理店のようなすっきりとした味わいに昇華することが確認されています。
