家庭料理の現場では、卵不使用のハンバーグに対してどのような評価が下されているのでしょうか。大手レシピコミュニティのつくれぽや、育児世帯が集うSNSコミュニティの投稿を独自に分析・集約しました。
2歳と4歳の子どもを育てる都内在住の30代母親は、育児ブログおよびSNS取材において次のように語っています。
「子どもが生卵アレルギーと診断された当初は、ハンバーグを作るたびに罪悪感と失敗への恐怖がありました。しかし、卵アレルギー対応ハンバーグとしてパン粉と牛乳を少し多めに吸わせる配合を試したところ、家族全員から『いつものハンバーグより柔らかくて肉汁がすごい』と絶賛されました。今では卵がある日でも、あえて卵なしで作っています」
また、お弁当作り歴15年のベテラン主婦層からは、冷めても柔らかい裏技としての評価が際立ちます。
「お弁当に入れるミニハンバーグは、冷めるとどうしてもカチカチになりがちでした。マヨネーズを大さじ1加える卵なしレシピに変えてからは、お昼になっても脂が白く固まらず、ふんわりジューシーなまま。夫からも同僚にレシピを聞かれたと喜ばれました」
一方で、「肉々しいアメリカンダイナー風の弾力あるワイルドな食感を好む層」からは、「卵なしで作るとフワフワになりすぎて噛みごたえが足りない」という意外なフィードバックも確認されました。自分が求めているのが「洋食屋のようなふんわり感」なのか「ステーキハウスのような肉の塊感」なのかによって、代用素材の使い分けが必要であることが浮き彫りになっています。
