賞味期限とは？消費期限との違いや切れた後の安全計算式を徹底解説について徹底解説いたします。最新の情報をご覧ください。

各食品カテゴリーにおける期限表示の種別、設定基準、および安全マージンに関する実証データを下表にまとめました。

食品分類・代表例表示種別と基準期間安全係数の目安・推定猶予編集部の見解・実務上の注意点缶詰・レトルト食品
（長期保存食品）賞味期限
製造から1年〜3年係数0.8適用
期限後も数ヶ月〜半年以上缶の膨張や錆がなければ品質維持の幅は極めて広い。過度な廃棄は完全に回避すべき品目。調味料・インスタント麺
（乾燥・高塩分食品）賞味期限
製造から6ヶ月〜1年係数0.8適用
期限後1〜2ヶ月程度油脂の酸化が進行するため、期限超過後は油臭や変色がないかの官能チェックが必須。牛乳・納豆・鶏卵
（日配品）賞味期限
製造から7日〜14日係数0.7〜0.8適用
期限後数日〜1週間程度冷蔵10℃以下の厳守が前提。卵は加熱調理前提であれば期限後も一定の猶予が存在する。総菜・生肉・生菓子
（水分活性の高い生鮮品）消費期限
製造から1日〜5日以内安全猶予なし
超過時は即座に廃棄推奨細菌繁殖スピードが速く毒素型食中毒の温床となるため、延長判断は厳禁。