卵なしホットケーキは膨らまない？プロ直伝のふわふわ黄金比と科学に関する気になる情報を初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

卵の代用素材として代表的な「牛乳」「ヨーグルト」「絹ごし豆腐」を用いた場合の仕上がりの差異を、実験データと調理特性に基づいて比較検証しました。

代用素材配合比率（HM150g基準）厚み・膨らみ度食感と風味の特徴牛乳のみ牛乳 130ml〜140ml★★☆☆☆（1.2〜1.5cm）軽やかで素朴。冷めるとやや硬化しやすいため、焼き立て推奨。プレーンヨーグルト併用ヨーグルト 70g ＋ 牛乳 70ml★★★★★（2.5〜3.0cm）最も高さが出る。スフレケーキのようなしっとり感と微かな爽快感。絹ごし豆腐絹ごし豆腐 150g（牛乳なし〜大さじ2）★★★★☆（2.0〜2.3cm）抜群の保水力。冷めても極めて柔らかく、モッチリとした満足感。無調整豆乳のみ豆乳 130ml ＋ レモン汁 小さじ1★★★☆☆（1.8〜2.0cm）乳製品不使用完全対応。大豆サポニンの起泡性でふんわり感持続。

喫茶店のような圧倒的な厚みと柔らかさを求めるのであれば「ヨーグルト代用」、翌朝のお弁当や子どものおやつとして冷めても固くならない状態を保ちたいなら「絹ごし豆腐代用」が最も優れた選択肢となります。