Q1：牛乳を入れたら分離してスープがポロポロになってしまいました。復活させる方法はありますか？
A1：一度熱凝固して分離したタンパク質を元のなめらかな状態に完全に戻すことは科学的に困難です。軽度の分離であれば、一度火を止めて水溶き片栗粉を多めに加え、泡立て器で素早く攪拌しながら加熱し直すことで、とろみの中に分散させて目立たなくすることは可能です。予防策として、牛乳を加えた後は決して強火で沸騰させず、弱火を維持することが鉄則です。
Q2：低脂肪乳やスキムミルク（脱脂粉乳）でも美味しく作れますか？
A2：調理自体は可能ですが、乳脂肪分が少ないためコクが大幅に不足し、水っぽい仕上がりに感じられやすくなります。低脂肪乳を使う場合は、調味料に少量のバター（5g程度）やオイスターソースを数滴加えることで、失われた動物性脂肪のコクと旨みを補う仕掛けを施すと美味しく仕上がります。
Q3：チンゲン菜の根元に土が挟まっていて洗いにくいのですが、簡単な下処理法は？
A3：根元を切り落とさずに丸ごと水につけると、重なり合った茎の間に土が残りやすくなります。根元の硬い先端だけを薄く切り落とし、茎を1枚ずつ手で外して流水で指を使って根元を洗うのが最も確実です。根元の形を活かしてくし形切りにする場合は、十字に深い切れ込みを入れてから水に浸し、振り洗いすると繊維の奥の土が綺麗に落ちます。
