鉄瓶を手に入れたら、まず最初に行うべき儀式が「使い始めの慣らし作業（金気止め）」です。これを適切に行うことで、鉄特有のにおいを抑え、湯の味を格段に引き上げることができます。
【鉄瓶の使い始め：3ステップの慣らし手順】
- 本体を軽く水ですすいだ後、鉄瓶の8分目まで水を入れ、中火以下で沸騰させます。
- 沸騰したお湯を捨て、この「水を注いで沸騰させて捨てる」作業を2〜3回繰り返します。
- お湯が無色透明になり、金属臭（金気）がなくなったら準備完了です。
使い始めから約1ヶ月間、毎日お湯を沸かし続けると、内側の側面に白黒の斑点が現れ、やがて内壁全体が白い粉を吹いたような状態に変化していきます。これこそが愛好家が心血を注いで育てる「湯垢（炭酸カルシウムなどのミネラル皮膜）」です。初めて見る人は「カビや汚れではないか」と驚き、タワシで擦り落としてしまう失敗が後を絶ちませんが、これは絶対に手をつけてはいけません。
湯垢がしっかりと定着した鉄瓶は、内側が直接空気に触れなくなるためサビに極めて強くなります。さらに、硬度成分が適度に吸着されることで、沸かした白湯は角が取れて驚くほど甘くまろやかな口当たりに変化します。また、鉄瓶から溶出する鉄分は、人体に吸収されやすい「二価鉄（ヘム鉄に近い性質を持つイオン）」が中心であるため、毎朝の白湯を飲む習慣を続けるだけで手軽に日常の鉄分補給効果を得られることも、健康志向層から絶大な支持を集める決定的な要因となっています。
