看板商品である「宮のかりん」の命は、なんと言ってもその食感だ。外側はカリッと香ばしく、中はしっとりとした餡が包み込まれている。この絶妙なコントラストを生み出すため、職人たちは毎日の気温や湿度に合わせて生地の配合を微調整している。
2026年に入り、高林堂は原材料のさらなる見直しを図った。使用する黒糖の産地を厳選し、甘さを控えめにすることで、現代人の味覚に寄り添う仕上がりにシフト。健康志向の高まりを受け、油分をカットしつつも特有のクリスピー感を維持する新技術も導入された。一口かじれば、黒糖の深いコクが口いっぱいに広がる。その味は、かつてないほど洗練されている。
