手作りの新生姜シロップを煮出した直後は、ややくすんだ黄色〜薄いベージュ色をしています。しかし、粗熱を取った後にレモン果汁を加えた瞬間、魔法のようにパッと鮮やかなピンク色へと変化します。この現象の正体は、植物の色素と酸によるpH変化の化学反応です。
新生姜の赤い先端部分（茎の付け根）には、ポリフェノールの一種である「アントシアニン」という天然色素が含まれています。アントシアニンは中性〜アルカリ性では赤紫色や青色を帯びていますが、酸性条件下に置かれると鮮やかな赤・ピンク色へと変化する性質を持っています。シロップ作りの工程において、新生姜の赤い部分をあえて切り落とさずに一緒に煮込み、仕上げにレモン果汁（クエン酸）を注ぐことで、着色料を一切使わずに宝石のようなルビーピンクのジンジャーシロップが完成するのです。
