メディアで活躍する料理研究家たちも、このポテンシャルを放っておかない。料理研究家のコウケンテツ氏は、自身のチャンネルやメディアを通じて、素材の持ち味をミニマムな調味料で引き出す鮮やかなアプローチを披露し、多くの反響を呼んでいる。
さらにNHKの長寿番組『きょうの料理』でも、旬の青菜やトマトソースと組み合わせた洗練されたパスタレシピが度々特集されている。ポイントは、貝の身をパスタソース作りの初期段階で煮込まず、ソースが仕上がる直前にフライパンへ滑り込ませること。
身の縮みを防ぎつつ、パスタの茹で汁と乳化させたオリーブオイルにホタテのエキスを吸わせる。フォークに絡みつくロングパスタの一本一本に海の旨味が乗り移り、一皿で満足感を得られるレストラン級のディナーが完成する。
