スーパーで購入した梨を食べて「上の方は味が薄い」「芯の周りが酸っぱくて硬い」と感じた経験を持つ人は少なくありません。これは個体の不良ではなく、梨特有の糖度勾配に起因する明確な科学的事実です。植物生理学的な実態として、果柄（ヘタ）を通じて枝から供給される養分は、重力と果実の発達過程の影響を受け、花落ち部分である「お尻（底部）側」に最も多く糖分（ショ糖・果糖・ブドウ糖）が蓄積します。一般的な糖度計を用いた計測データでも、ヘタ側とお尻側では1.5〜2度前後の糖度差が生じることが確認されています。
さらに見逃せないのが果肉の断面における糖度分布です。果実の皮のすぐ下、わずか数ミリメートルの層は細胞分裂が活発で光合成産物が濃縮されており、芯に向かうにつれて糖度が低下し、リンゴ酸やクエン酸由来の酸味と「石細胞（せきさいぼう）」による硬さが増していきます。つまり、皮を厚く剥き、くし形の中央をざっくりとV字に切り落とす従来の手法は、最も甘い皮下を削り取り、酸味の強い芯周りを多く残してしまうという、構造的な欠陥を抱えていたわけです。
店頭で手にする際に行いたい「梨の甘い部分と見分け方」の選定基準は極めて明快です。平べったく横に張り出しており、お尻の中心部分が深く凹んでいる個体は、果実全体に均等に糖が行き渡っている証拠です。赤梨系であれば、表皮のざらざらとしたコルク組織が細かくなり、地色が抜けて透明感のある赤褐色（黄褐色）へと変化しているものが完熟のサインとなります。
