志太系の老舗暖簾をくぐる際、一般的なラーメン専門店とは少々異なるローカルルールが存在します。事前に把握しておくことで、戸惑うことなくスムーズに食事を楽しむことができます。
1. 「これ温（これあつ）」「これ冷（これひや）」というコール
券売機ではなく口頭注文の店舗では、席に着くなり「これ温、これ冷」と注文するのが志太系通の頼み方です。これは「温かい中華そば」と「冷たい中華そば」を1杯ずつ並盛で頼むという意味の略称です。券売機の場合でも、両方のチケットを同時にスタッフへ渡せば問題ありません。
2. 食べる順番は「温」が先、「冷」が後が基本
温冷セットを頼んだ場合、店側は必ず「温かいラーメン」を先に提供し、客がそれを食べ終える絶妙なタイミングを見計らって「冷たいラーメン」を配膳します。温かい出汁の繊細な風味を味わった後、冷たい麺で口内をリフレッシュして締めくくるのが伝統的なマナーとされています。
3. 麺の硬さ指定は原則行わない
現代のラーメン店では当たり前となった「麺硬め」の指定ですが、志太系の伝統店では避けるのが無難です。志太系の自家製麺は、適度にしなやかさを持たせることでスープを吸い上げ、喉越しを最大化するよう茹で時間が秒単位で計算されています。店主の意図する最良の茹で加減に身を委ねるのが礼儀です。
