金色不如帰の厨房を率いる店主 山本敦之氏は、独学でラーメンの構造を解体・再構築し、素材の掛け合わせによる重層的な旨味の極致を追求し続けてきました。その結晶とも言える看板メニューが、塩と醤油の2本柱です。
圧倒的な支持を誇る「真鯛と蛤の塩そば」は、桑名直送の新鮮な蛤から抽出した濃密な貝出汁に、愛媛県宇和島産の真鯛のアラ出汁、さらに乾物や鶏清湯を黄金比率でブレンドした三位一体スープです。仕上げに添えられるイタリア産白トリュフオイルやポルチーニ茸のデュクセル（ペースト）、自家製インカのめざめペーストが溶け出すことで、食べ進めるごとに香りとコクが劇的なグラデーションを描きます。
一方の「金色不如帰 ポルチーニ 醤油そば」は、蛤出汁をベースに上質な豚骨清湯・和出汁を調合し、厳選した生醤油を合わせた芳醇な一杯。特製ポルチーニソースと黒トリュフオイルの香気が立ち上り、スープをすするたびに重厚な旨味が口蓋いっぱいに広がります。
