「揚げ油の処理が面倒」「キッチンの油跳ねを避けたい」という場面で大活躍するのが、夏野菜の揚げ浸し 揚げない フライパン調理法です。たっぷりの油を用意しなくても、フライパンひとつで香ばしさとジューシーさを両立させた絶品の夏野菜の焼き浸し レシピを完成させることができます。
作り方の手順は極めてシンプルです。フライパンに大さじ2〜3杯程度の米油やサラダ油を熱し、カットした野菜を重ならないように並べます。中火でじっくりと焼き目をつけたら、蓋をして約1分間弱火で蒸し焼きにします。この「蒸し」を入れることで、少量の油でも野菜自身の蒸気で中までふっくらと火が通り、なすのトロッとした食感やパプリカの甘みが凝縮されます。
焼き上がったらすぐにバットや保存容器に移し、あらかじめ調合しておいた冷たい漬け汁を注ぎます。多量の油を使わないため胃もたれしにくく、後片付けの手間も最小限に抑えられるため、平日の忙しい夕食作りにおいて非常に頼もしい選択肢となります。
