レストランのような「半熟とろとろオムライス」をお弁当に持参するのは、衛生管理の観点から絶対に避けるべき危険行為です。サルモネラ菌などの食中毒菌は30℃〜40℃前後の環境下で爆発的に増殖します。厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアル等でも示されている通り、卵料理は中心温度75℃以上で1分間以上の完全加熱を行うことが基本原則です。
夏場や梅雨時はもちろん、暖房の効いた冬場の室内でも傷み防止対策を怠ってはなりません。特に見落とされがちなのが、オムライスの上に直接ケチャップをかけて蓋を閉めてしまう行為です。ケチャップに含まれる糖分と水分が卵の表面に留まることで、菌が繁殖しやすい高湿度スポットが形成されてしまいます。
これを回避するためのベストプラクティスが、100円ショップ等で手に入るタレビンやミニ容器を活用した「ケチャップ別添え持ち運び」です。食べる直前にかけることで、卵がふやけるのを防ぎ、見た目も作りたての鮮やかさをキープできます。どうしても容器を増やしたくない場合は、ラップの上にケチャップを少量絞って茶巾絞りにし、お弁当の隅に添える裏技も実用的です。
なお、保温機能を持つ「スープジャーオムライス弁当」を活用する家庭も増えていますが、ここにも注意が必要です。ご飯と卵を60℃以上の高温に保ち続けるか、あるいは完全に冷やした状態で持ち運ぶかの二者択一でなければならず、中途半端な保温温度（40℃前後）になると逆に菌の温床となります。ジャーに詰める際は、予熱をしっかり行い、熱々の状態を保つ温度管理を徹底してください。
