Q1：なすのアク抜きは水にさらすだけで十分ですか？
A1：近年のなすは品種改良によりアクが少ないため、切ってすぐに油を絡めて加熱する場合は長時間の水さらしは不要です。水に浸けすぎると水っぽくなり、油跳ねや味染みの悪化につながるため、切ってから5分以内に調理へ移るのが理想的です。
Q2：翌日になると煮汁が濁ってしまいます。原因は何ですか？
A2：厚揚げの油抜きが不十分だったか、なすが過加熱によって煮崩れ、果肉の繊維が煮汁に溶け出したことが主な原因です。加熱時間を8分以内に抑え、厚揚げにしっかり熱湯をかけて油膜を落とすことで、澄んだ綺麗な煮汁を維持できます。
Q3：冷凍保存は可能ですか？食感は変わりませんか？
A3：厚揚げとなすは冷凍すると水分が抜けてスが入り、スカスカとした食感になりやすいため冷凍保存は推奨されません。冷蔵庫で3〜4日以内に食べ切るか、どうしても余る場合はミキサーでペースト状にしてスープやカレーのベースに再利用することをおすすめします。
