厚みのあるカフェ風パンケーキを自宅で焼こうとして、ペタッと平らにしぼんでしまった経験はないだろうか。失敗の原因の多くは「混ぜすぎ」と「水分の投入順序」にある。ボウルに卵と牛乳を先によく溶きほぐし、最後に粉を加えてダマが少し残る程度にさっくりと10回から15回程度切るように合わせる。この準備にかかる時間はわずか3分足らずだ。
さらに、専門店のような圧倒的な膨らみを生む秘密兵器が、大さじ1杯のマヨネーズまたはプレーンヨーグルトの追加だ。乳化された油脂と適度な酸がグルテンの過剰な形成を抑え、生地の気泡をしっかりと保持する。フライパンに生地を高めの位置から一気に落とし、弱火で蓋をしてじっくり3分。表面にポツポツと小さな気泡が現れた瞬間に裏返す。この黄金比率と加熱の呼吸さえ掴めば、誰でも驚くほど分厚く柔らかな口どけを手に入れられる。
