翌日も固くならない米粉団子の作り方！プロが教える黄金比と裏技の真相にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

団子作りに用いられる和菓子の粉には複数の種類が存在し、原料となるお米の種類（うるち米か、もち米か）や製造工程によって仕上がりの食感や硬化スピードが全く異なります。これらを混同して調理すると、思わぬ食感のズレにつながります。

特に問い合わせの多い白玉粉 米粉 団子 違いについて、特性を整理した比較データを下表に示します。

粉の種類主原料・製造特徴食感・弾力性冷めたときの硬化速度編集部の推奨用途米粉（製菓用・上新粉）うるち米を精白・水洗い・乾燥後に粉砕歯切れがよく、しっかりした噛みごたえとコシ速い（水だけだと翌日カチカチになりやすい）みたらし団子、お月見団子、草餅（豆腐併用推奨）白玉粉もち米を水挽きし、沈殿したデンプンを乾燥非常に滑らかで柔らかく、伸びが強い極めて遅い（冷水・冷蔵でも柔らかさを保つ）冷やしぜんざい、パフェのトッピング、フルーツ大福だんご粉うるち米ともち米を絶妙にブレンドして粉砕適度なコシと適度な伸びを併せ持つ中間タイプ中程度（米粉単体より硬くなりにくい）家庭用の手軽なお団子全般、串団子