高級魚キンキの煮付けは、難解な技術を必要とする料理ではありません。重要なのは「80〜85℃の湯で行う正確な霜降り」「黄金比率の煮汁」「強めの火加減による短時間での対流調理」という、調理科学に裏打ちされた基本工程を忠実に守ることです。
極上の脂をまとったふっくらとした身肉、皮下に潜む濃厚なコラーゲン、そして旨味が凝縮された煮汁。旬の時期に手に入った上質なキンキを用い、今回ご紹介したプロの原則を実践して、家庭の食卓で至高の味わいをご堪能ください。 （出典: キンキ の 煮付け（Yahoo!ニュース））
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