ネットの質問サイトやSNSで定期的に浮上するのが「コウイカの骨は食べられるか、その理由を知りたい」という疑問です。結論から述べると、人間が食材としてそのまま噛み砕いて食べることはできません。調理加熱しても軟化することはなく、食用には適さない明確なリスクが存在します。
食べられない主な理由は以下の3点に集約されます。
第一に、主成分がチョークや貝殻と同じ炭酸カルシウムの塊であり、人間の胃酸では短時間で分解しきれない点です。第二に、無理に噛み砕いて飲み込んだ場合、ガラス片のように鋭利に割れた破片が食道、胃、小腸などの粘膜を突き刺し、重篤な消化管穿孔や裂傷を引き起こす危険性がある点です。第三に、旨味成分は皆無であり、口内に激しいパサつきと石灰特有の異物感が残るだけで、料理としての価値が存在しない点です。
一方で、伝統医学の世界に目を向けると別の側面が浮かび上がります。東洋医学において、この甲は烏賊骨（うぞっこつ）または海螵蛸（かいひょうしょう）と呼ばれる重要な生薬として日本薬局方にも収載されてきました。粉末状に微細加工された烏賊骨は、胃酸過多を中和する「制酸作用」、出血を止める「止血作用」、傷口を塞ぐ「収斂（しゅうれん）作用」を持ち、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の民間薬、あるいは外用止血パウダーとして古くから処方されてきた歴史的事実があります。つまり「食材として丸ごと食べることは危険だが、高度に粉砕・精製された薬理的カルシウム原料としての実効性はある」というのが科学的な真実です。
