日本の外食産業は今、大きな転換期を迎えている。人手不足や原材料費の高騰という荒波を乗り越え、店舗の二極化と「価値の再定義」が進んだ。これまでの「安くて美味しい」から、「ここでしか味わえないストーリーと体験」へと消費者の期待が移っているのだ。
外食市場を長年分析してきた株式会社リクルートの最新データによれば、消費者が求める外食体験の中で「伝統的な技術に裏打ちされた本物志向」と「カジュアルに楽しめる敷居の低さ」の融合が最も高い伸びを示している。職人のこだわりをダイレクトに感じられるカウンター主体の店舗や、伝統的な和食の技法を現代的なアプローチで提供するイノベーティブな居酒屋が、現在地検索のトレンドを牽引している。
