「丸十」という屋号の由来を知る人は、いまやどれほどいるだろうか。日本におけるパン発酵の祖とも言われる田野勝正氏が立ち上げた「丸十パン会」の伝統は、100年以上の時を超えて全国に広がった。その中でも三鷹の地で独自の発展を遂げてきたこの店は、古き良き製法を守りつつも、時代に合わせた進化を止めない稀有な存在だ。
仕込みはまだ街が暗闇に包まれる午前3時から始まる。機械化が進む現代にあって、生地の状態を指先の感覚で確かめる手作業の工程がズラリと並ぶ。温度や湿度の変化を見極め、丁寧に熟成された生地は、焼き上がりの瞬間にふっくらとした美しい狐色へと変わる。歴史の重みと職人の誇りが、一つ一つのパンに息づいているのだ。
