Q1：下味をつけた後、冷凍保存しておくことは可能ですか？
A1：可能です。下味を揉み込んだ状態でジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍すれば約2〜3週間保存できます。調理する際は冷蔵庫で自然解凍し、出てきた水分をペーパーでしっかり拭き取ってから粉をまぶして揚げてください。
Q2：ヤゲン軟骨についている余分な肉や脂は切り落とすべきですか？
A2：完全に切り落とす必要はありません。軟骨の周囲に適度についている肉はジューシーな旨味の源になります。ただし、黄色く変色した古い脂の塊や血の塊がある場合は、臭みの原因になるため包丁で削ぎ落としてください。
Q3：衣が剥がれて軟骨だけがむき出しになってしまう原因は何ですか？
A3：下味の水分が軟骨表面に残ったまま粉をつけたこと、または油に投入した直後に箸で頻繁に触りすぎたことが原因です。水分を拭き取った後に「片栗粉8：小麦粉2」をまぶし、投入後1分間は静置して衣を固めてください。
