温野菜の魅力を語る上で外せないのが、2種類の味を同時に楽しめる「仕切り鍋」の存在です。全7〜8種類ほど用意されているだしの中から、どの組み合わせを選ぶかによって食体験は大きく変わります。編集部による現場ヒアリングと利用者の嗜好調査を統合した人気ランキングは以下の通りです。
堂々の第1位に輝くのは「三代目極みだし」です。鰹節や昆布の豊かな風味に手羽元の旨味が溶け込んだ黄金色のスープで、肉の脂の甘みを引き立てつつ、どんな野菜とも完璧に調和します。塩分が尖っておらず、最後まで飲み干したくなる深いコクが圧倒的なリピート率を生んでいます。
続く第2位は「和牛だし」。牛テールと香味野菜をじっくり炊き上げた芳醇な香りが特徴で、特に牛肉や根菜類との相性が抜群です。第3位には刺激的な辛さとスパイスの薬膳効果が癖になる「旨辛火鍋だし」、第4位には女性人気が根強い「まろやか豆乳だし」、第5位にはすき焼き風の濃厚な甘辛さが肉好きを虜にする「すきやき風だし」がランクインしています。
具材の組み合わせにおいて、常連客の間で「外せない逸品」として名高いのが「夕採れレタス」と「トロねぎ」です。特にレタスは、だしにサッとくぐらせてシャキシャキ感を残したまま豚ロースで巻いて食べることで、脂っぽさを感じずにいくらでも食べ進めることができます。
シメの選択にも明確なセオリーが存在します。極みだしには風味豊かな「きしめん」や「中華麺」、豆乳だしや火鍋だしにはご飯とチーズを投入して作る「濃厚リゾット風雑炊」が至高のフィナーレを演出します。だしの旨味が煮詰まった最後のスープを余すところなく活用することが、満足度を劇的に高める秘訣です。
