試作検証を重ねて導き出した、破れにくく弾力のある「もちもち黄金比」の配合比率を紹介します。大豆特有のパサつきを完全に払拭し、しっとりとした薄皮に仕上がります。
【クレープ生地（直径約20cm・3〜4枚分）の黄金比率】
- 微粉おからパウダー：15g（超微粉タイプ推奨）
- サイリウム（オオバコ種皮末）：3g（もちもち感と保水力を生み出す必須アイテム）
- 卵（M〜Lサイズ）：1個（室温に戻しておく）
- 無調整豆乳またはアーモンドミルク：150ml（牛乳でも代用可）
- ラカント等の低糖質甘味料：10g
- バニラオイルまたはエッセンス：数滴（大豆の風味を和らげる）
- 溶かし無塩バターまたはココナッツオイル：5g
【失敗しない生地作りの手順】
まずボウルに微粉おからパウダー、サイリウム、甘味料を入れて泡立て器で均一に混ぜ合わせます。ダマを防ぐため、粉類を先に撹拌しておくのがポイントです。そこに卵と豆乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜ合わせます。最後に溶かしバターとバニラオイルを加えたら、常温で約10分間生地を寝かせます。この静置時間によってサイリウムとおからパウダーが水分を均一に抱え込み、破れにくい粘性と滑らかなとろみが生まれます。
