山形・鶴岡「荘内麺場九九七」完全攻略！絶品煮干しと混雑回避術にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

荘内麺場 九九七の券売機を前にして迷う初訪客は少なくありません。同店では煮干しの効かせ方、背脂の有無、タレのバランスによって多彩なバリエーションが用意されています。ここでは主力メニューの特徴を一覧表で整理しました。

メニュー種別スープ・麺の特徴価格帯目安（税込）編集部の推奨ターゲット中華そば（あっさり）動物系清湯に煮干し・飛び魚（アゴ）の上品な出汁。縮れ中太麺。約800円〜900円王道の庄内ラーメンを味わいたい方、淡麗系好み煮干しラーメン（濃厚系）煮干しのビター感と旨味が押し寄せる芳醇スープ。手揉み極太縮れ麺。約850円〜950円ニボラー、ガツンとした食べ応えを求める方背脂煮干し / こってり上質な豚背脂の甘みと強烈な煮干しの融合。岩海苔や玉ねぎが好相性。約900円〜1,050円燕三条系や濃厚こってり派、スタミナ重視派つけ麺・まぜそば（限定含む）冷水で締めた極太自家製麺のコシをダイレクトに体感。濃厚魚介ダレ。約950円〜1,100円自家製麺の食感を心ゆくまで噛み締めたい方

特に評判を集めているのが、「煮干しラーメンに背脂・トッピング（味玉・岩海苔）」の組み合わせです。煮干し特有のほろ苦さを上質な背脂のコクが包み込み、スープを吸った岩海苔と手揉み麺が口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。チャーシューも肉の旨味がしっかりと閉じ込められており、ホロホロとした食感が秀逸です。