消費者の嗜好が細分化する中、食品産業や外食業界のビジネス戦略も変化を見せている。嫌いな食材を我慢して食べさせるのではなく、苦手な要素を科学的に取り除いた「マイルド加工食品」や「カスタマイズメニュー」の開発が加速している。
苦味を抑えた品種改良野菜や、特有のにおいを抑えた納豆、食感を滑らかに加工した肉製品など、最新技術を応用したヒット商品が続々と登場している。外食店舗でも、苦手な食材を事前に除外できるオーダーシステムが定着しつつあり、「ストレスなく必要な栄養を摂る」という合理的で柔軟な選択肢が広がりを見せている。
