一口かじった瞬間に「カリッ」と小気味よい音が鳴り響く、理想的な食感を生み出すにはどうすればよいのか。多くの料理人が実践しているカリカリにする方法の真髄は、「素焼き時の水分蒸発」と「仕上げの二度塗り」にあります。
握ったおにぎりを加熱する前、電子レンジ（600W）でラップをかけずに約30秒加熱するか、風通しの良い場所で数分置いて表面を乾燥させます。このひと手間で表面の余分な水分が飛び、焼いた際に強固なクラスト（焼き目層）が形成されます。さらに、タレをハケで塗った後に30秒ほど焼き、もう一度タレを重ね塗りする「二度塗り」を行うことで、表面は極上の香ばしさとカリカリ感を保ちつつ、中心部にふっくらとしたお米の水分を閉じ込めることができます。
忙しい家庭で重宝するのが、焼きおにぎりの冷凍作り置きです。時間のある週末にまとめて焼き上げ、粗熱を完全に取ってから1個ずつラップで隙間なく包み、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて冷凍庫（マイナス18℃以下）へ入れます。保存期間の目安は約3〜4週間です。
解凍する際は、ラップを外して耐熱皿に乗せ、電子レンジ（600W）で1個あたり約1分30秒〜2分温めた後、温めておいたオーブントースターで約1分表面を空焼きします。この「レンジ＋トースターのリレー加熱」を行うことで、冷凍特有のべたつきを完全に解消し、作りたてのカリカリ食感が完全に復活します。
