無塩せきが万能の選択肢というわけではない。メリットとデメリットを冷静に比較しよう。最大のリスクは日持ちの短さだ。ボツリヌス菌などの食中毒リスクを防ぐ防腐効果が弱まるため、開封後は数日以内に使い切る必要がある。見た目も加熱した豚肉本来の灰褐色になりやすく、子どもが「色が悪い」と嫌がるケースもある。
一方で、肉本来の風味や噛みごたえを楽しめる点や、化学物質への不安を解消できる安心感は圧倒的だ。価格面では大量生産が難しいためやや高価になるが、余計な添加物を排した素朴で深い味わいは、一度慣れると通常品に戻れなくなるほどの魅力を秘めている。
