そうめんに直接氷を入れるのはNg？最後まで薄まらない冷やし方とは一体何なのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

冷やし方だけでなく、茹で方の段階でも仕上がりに大きな差がつく。日本の麺文化を支える日本麺類業団体連合会などの業界関係者も、たっぷりの沸騰したお湯で泳がせるように茹でることの重要性を繰り返しアピールしている。

お湯の量が少ないと、麺を入れた瞬間に湯温が下がり、表面がべたつく原因になる。大きな鍋に十分な水を張り、グラグラと沸き立ったところへ一気に麺を投入する。茹で時間は表示時間よりもほんのわずかに短めを意識し、すぐさま冷水へと移す一連のスピード感が、冷やした際のエッジの効いた歯ごたえを生み出す。