この店の底力を語る上で欠かせないのが、ラーメン界のカリスマとして知られる辻田雄大氏の存在だ。「株式会社つじ田」を立ち上げ、日本の麺類文化を劇的に進化させてきた同氏の緻密な味覚設計と店舗経営の思想が、ここにも色濃く受け継がれている。
業界団体である日本ラーメン協会からも、そのクオリティと先進性が高く評価されている。単なる流行の発信地にとどまらず、素材の選定から調理技術の標準化、接客のクオリティに至るまで、次世代のスタンダードを提示し続けている点が大きい。レジェンドのノウハウと新たな挑戦が融合した結果が、現在の圧倒的な支持へとつながっている。
