日本の家庭料理に深みを与え続けてきた料理研究家の土井善晴氏は、長年にわたりNHK『きょうの料理』などのメディアを通じ、素材の味を極限まで引き出すシンプルな調理の美学を説いてきた。同氏が提唱する粉もの料理における真髄は、「生地と具材を混ぜ合わせるタイミングと回数」に集約される。
たこ焼き粉を代用する場合でも、この教えは決定的な意味を持つ。ボウルの中で粉と水を合わせた後、キャベツと卵を加えるのは焼き上げる直前に留めなければならない。空気を含ませるように空気ごと優しく十数回ざっくりと混ぜ合わせるだけで十分だ。混ぜすぎれば具材から余計な水分が染み出し、生地の粘度が高まって固いゴムのような食感に陥ってしまう。プロの技とは、高度なテクニックではなく、素材を苛めない優しさにこそ宿る。
