どんなに優れた保存技術も、元の素材が傷んでいては意味がない。スーパーの野菜コーナーで最も新鮮な1本を見つけ出すには、まず「ひげ根」を見る。茶色く乾燥し、黒っぽくなっているものは、実が十分に熟して甘みが乗っているサインだ。
次に、ずっしりとした重みがあるかを確認する。水分が詰まっている証拠だ。最後に、皮の色。濃い鮮やかな緑色をしており、触ったときにみずみずしさを感じるものを選びたい。全体が黄色っぽくカサついているものは、収穫から時間が経過しているため避けるのが賢明だ。
どんなに優れた保存技術も、元の素材が傷んでいては意味がない。スーパーの野菜コーナーで最も新鮮な1本を見つけ出すには、まず「ひげ根」を見る。茶色く乾燥し、黒っぽくなっているものは、実が十分に熟して甘みが乗っているサインだ。
次に、ずっしりとした重みがあるかを確認する。水分が詰まっている証拠だ。最後に、皮の色。濃い鮮やかな緑色をしており、触ったときにみずみずしさを感じるものを選びたい。全体が黄色っぽくカサついているものは、収穫から時間が経過しているため避けるのが賢明だ。