暖簾をくぐった瞬間に漂う、芳醇な出汁の香り。初訪問で絶対に後悔しないためのおすすめメニューをご紹介します。
同店のアイデンティティといえるのが青竹手打ちによる自家製麺です。良質な小麦粉にアルカリ度の高い名水・出流原弁天池の湧水脈を想起させる軟水を合わせ、青竹を使って職人がリズミカルに体重をかけて打ち込みます。気泡を程よく含んだ生地を数日間熟成させることで、噛めば小麦の甘みが広がり、表面はシルクのようになめらかな喉越しを生み出します。
その麺を合わせる黄金色のスープは、丸鶏や豚ガラなどの動物系出汁を弱火で丁寧に煮出し、羅臼昆布や香味野菜で整えた極上の清湯（チンタン）。透明度が高いにもかかわらず、一口すすると分厚い旨味とコクが押し寄せます。
なかでも注文率が極めて高い名物が麺屋ようすけのチャーシューメンです。豚バラ肉を秘伝のタレでじっくり煮込み、提供直前に切り分けられる大判チャーシューは、箸で持ち上げるだけで崩れそうなほど柔らか。スープの熱で脂がとろけ出し、あっさりとしたスープに適度なパンチと動物性の甘みを与えます。
また、サイドメニューの王者である餃子も見逃せません。一般的なラーメン店の餃子の約1.5倍から2倍はあるビッグサイズで、皮はもちろん自家製。厚めのもっちりした皮をパリッと香ばしく焼き上げ、中からはキャベツの甘みと豚挽肉のジューシーな肉汁が溢れ出します。3個入りと5個入りが用意されているため、ラーメンの量に合わせて無理なく注文できるのも嬉しい配慮です。
