からし菜という野菜は、調理者の温度管理と物理的なアプローチに対してどこまでも素直に反応する、極めて奥深い食材です。「茹ですぎれば辛味が消え去り、放置すれば苦味だけが残る」という繊細な性質を持つ反面、80℃前後の微加熱と密閉という科学的アプローチを一度マスターしてしまえば、他のどの青菜でも代替できない極上のスパイス野菜へと覚醒します。
ツンと鼻を刺激する王道のおひたしで旬の香りを噛み締めるもよし、塩昆布とともに手軽な常備菜を仕込むもよし、あるいは豚肉の豊かな脂とともに強火で炒めて豪快な主菜に仕立てるもよし。食卓のマンネリを鮮烈に打ち破る万能食材として、プロの技術を取り入れた至高のからし菜レシピをぜひ日々の献立で存分にお楽しみください。 （出典: から し 菜 レシピ（Yahoo!ニュース））
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