多くのファンが「一度食べたら忘れられない」と口を揃えるのが、名物のフレンチトーストだ。一見すると素朴な佇まいだが、その製法には妥協がない。自家製の食パンは、卵液が最も染み込みやすい絶妙な気泡の大きさを計算して焼き上げられている。
たっぷりの卵と牛乳、そして優しい甘さの砂糖を合わせたアパレイユに丸一日じっくりと浸されたパンは、崩れる寸前の柔らかさ。それを南部鉄器のプレートでじっくりと焼き上げることで、表面はキャラメリゼされたように香ばしく、内部はまるでプリンのようにとろける食感に仕上がる。余計なデコレーションに頼らず、素材の力だけで勝負する姿勢が、本物志向の京都人に愛される理由だ。
