北海道の鶏肉グルメといえば、小樽名物として知られる「若鶏半身揚げ」を思い浮かべる方も少なくありません。しかし、旭川の「新子焼き」と小樽の「半身揚げ」には、製法において決定的な違いが存在します。
小樽の半身揚げは、塩や胡椒で下味をつけた若鶏半身を衣なしで高温の油に投入し、カラッと香ばしく揚げるスタイルです。対して旭川の新子焼きは、一切油で揚げることなく、炭火や専用グリドルでじっくりと素焼きにします。
遠火の強火でじっくりと火を通すことで、皮目はパリッと香ばしく焼き上がり、内部の肉汁を逃さず閉じ込めます。余分な脂が落ちるため、ボリューム満点でありながら後味が驚くほど軽やか。この素焼きの職人技こそが、旭川の焼き鳥文化が育んだ至高の技術です。
