Web上の情報で頻繁に見受けられる最大の誤解が、「のっぴんラーメンは要するに担々麺の一種ではないのか」という先入観です。しかし、この認識は明確な誤りと言えます。
一般的な中華料理の担々麺は、ラー油の辛味と花椒の痺れ、そして肉味噌（炸醤）の濃い塩分を主体として構成されます。対して「ごまラーメン 松山市」の象徴であるのっぴんラーメンは、和風テイストを含んだ特製ブレンド出汁に純粋なすりごまペーストを溶かし込んでおり、肉味噌ではなくスライスチャーシューと水菜が添えられています。
痺れを伴う刺激を求める料理ではなく、ごまのオレイン酸やセサミンといった栄養成分を丸ごと摂取できるような、滋味深く優しいコクが最大の持ち味です。「担々麺特有の山椒の痺れが苦手」という方でも全く問題なく美味しく完食できる設計になっていることは、知っておくべき重要な事実です。
