青魚に豊富に含まれるEPAやDHAなどのオメガ3脂肪酸は、脳機能の維持や血液サラサラ効果で知られる。しかし、ここにも大きな見落としが存在する。オメガ3脂肪酸は分子構造上に二重結合を多く含む「不飽和脂肪酸」であり、極めて酸化しやすいという弱点を持っているのだ。
加熱調理の過程や体内の代謝プロセスにおいて、過剰に摂取されたオメガ3脂肪酸が酸化されると、強力な毒性を持つ過酸化脂質へと変化する。これが体内で過剰な酸化ストレスを生み出す原因となるのだ。酸化ストレスは文字通り細胞を「サビ」させ、DNAや細胞膜に物理的なダメージを与える。どれほど身体に良いと言われる脂質であっても、抗酸化物質とのバランスを無視して過剰に摂り続ければ、かえってエイジングを速める皮肉な結果を招いてしまう。
