山口の食を語るうえで、熱した瓦の上に緑鮮やかな茶そばを載せた「瓦そば」の存在を外すことはできない。ジュージューと心地よい音を立てる瓦の上には、甘辛く煮付けた牛肉、錦糸卵、刻みネギ、そしてレモンと紅葉おろしが色鮮やかに飾られる。
最初はそのままのパリッとした麺の食感と出汁の旨味を楽しみ、途中でレモンを潰して爽やかな酸味をプラスする。瓦に接した部分の香ばしいおこげが、一口ごとに異なる表情を見せるのだ。このシンプルでありながら計算し尽くされた味わいは、初めて体験する者を一瞬で虜にする威力を秘めている。
