和食で使われる合わせ酢にはいくつかの種類があります。それぞれの特徴と使い分けを把握しておくと、料理のレパートリーが一気に広がります。
・三杯酢（酢＋醤油＋みりん/砂糖）：酸味・塩気・甘みのバランスが取れた万能タイプ。きゅうり、タコ、わかめ、もずくなど幅広い酢の物に最適です。
・二杯酢（酢＋醤油）：みりんや砂糖を使わず、酢と醤油を「1：1」または「3：2」で合わせたキリッとした辛口の合わせ酢。脂の乗った魚やカニ、貝類など素材自体の甘みを引き立てたい料理に向いています。
・甘酢（酢＋砂糖＋塩少々）：醤油を使わず仕上げるため透明感があります。生姜の甘酢漬け（ガリ）、大根の千枚漬け、南蛮漬けのベースに適しています。
