bricolage bread & co 六本木の扉を開けると、まず目を奪われるのはショーケースに並ぶ力強い焼き色のパンたちと、スタッフの活気あふれる笑顔です。この場所が他と一線を画す最大の理由は、日本の飲食業界を牽引するトップランナーたちが結集して立ち上げた「奇跡のコラボレーション」にあります。
仕掛け人となったのは、ミシュラン三つ星とグリーンスターを保持する西麻布のフレンチレストラン「レフェルヴェソンス」の生江史伸エグゼクティブシェフ。そして、日本におけるハード系パンの概念を塗り替えた大阪・北新地の名店「ル・シュクレクール」の岩永歩シェフ、さらにノルウェー・オスロ発のスペシャリティコーヒーカルチャーを日本に根付かせた「FUGLEN（フグレン）」です。業界の頂点に立つプロフェッショナルが手を組み、「パン、料理、コーヒーを同じ熱量で提供する空間」として具現化されました。
店名にある「bricolage（ブリコラージュ）」とは、フランス語で「日曜大工」や「手持ちの道具や材料を寄せ集めて、自分自身で新しいものを作り出す」という意味を持ちます。公式発表やインタビューで生江シェフが語っているように、日本の風土で育まれた農産物に敬意を払い、ありのままの自然を職人の技で昇華させるDIYの精神が、パン1つ、コーヒー1杯の細部にまで宿っています。
原料への執着も群を抜いています。使用する小麦は100%国産小麦。シェフ自らが直接全国の生産地へ足を運び、土に触れ、畑の空気を吸い込んで選定した小麦粉を使用しています。特に全粒粉をふんだんに配合し、加水率を高めて長時間発酵させることで、噛みしめるほどに穀物本来の甘みと滋味が溢れ出す仕立てを実現しました。この妥協なき素材への誠実さが、本物を知る大人の心を掴んで離さない決定的な理由です。
